청정원 순창 고추장

-합성보존료, 합성착색료 무첨가하여 장발효 최적조건(연평균온도 13.2℃, 안개일수 77일, 습도 72%)의 전통적 장류 생산지역인 순창에서 전통방식을 계승한 개량방식으로 생산하였습니다.

-공장부지는 섬진강 상류지역으로 농공단지 중 ‘특례지역’에 속하는 수질방류 규격을 충족하고 있습니다.

-전국 각 지역의 장발효균을 직접 채취하여 발효기능성, 관능, 안전성에서 우수한 Asp.속을 직접 개발 적용하였습니다.

-전통 제조방법을 계승하고자 고추장용 메주를 전첨 후 숙성하여 감칠맛이 뛰어납니다.

-나트륨 섭취량을 고려하여 염도규격 하향 조정하여 장류의 건강성 부각시켰습니다.

-모든 원료를 혼합 후 숙성처리하는 전첨제조방식으로 만들고 있습니다.

-액 분리현상 방지 특허 기술로 고추장 보관 시 발생하는 액 분리 현상을 방지하였습니다.

-감미 증가 억제한 고추장 제조방법 특허 획득으로 장기 보관시 당화현상으로 인한 단맛 상승현상 방지하였습니다.

-항비만 효과를 실험용 쥐를 이용한 실험에서 확인, 면역세포 활성화에 도움을 준다는 것을 확인하였습니다.

-순창공장은 장류업계 최초의 HACCP 인증공장으로서 주원료인 고추를 직접 분쇄하여 원료의 안전성 확보하였습니다.

-유해미생물, 유해색소, 곰팡이수, 아플라톡신, 금속성 이물 검증 완료하여 각 원료별/공정별 위해요소의 사전관리 및 유해물질 권장규격 운영하고 있습니다.

-B.cereus 정량관리 프로세스 운영하여 미생물 안전성 확보하였고, 천연 발효 주정을 사용하여 유통제품의 안전성 강화시켰습니다.

-러시아 의생물연구소 실험에 합격하여 한국최초 우주식품으로 선정되었습니다.