청정원 순창 우리쌀로 만든 찰 고추장은 합성보존료, 합성착색료, 첨가물을 무첨가하여, 장발효 최적조건(연평균온도 13.2℃, 안개일수 77일, 습도 72%)의 전통적 장류 생산지역인 순창에서 전통방식을 계승한 개량방식으로 생산하였습니다.

순창공장은 장류업계 최초의 HACCP 인증공장으로 공장부지는 섬진강 상류지역으로 농공단지 중‘특례지역’에 속하는 수질방류 규격을 충족하고 있습니다.

전국 각 지역의 장발효균을 직접 채취하여 발효기능성, 관능, 안전성에서 우수한 Asp.속을 직접 개발 적용하였으며 전통 제조방법을 계승하고자 고추장용 메주를 전첨 후 숙성하여 감칠맛이 뛰어납니다.

고객의 나트륨 섭취량을 고려하여 염도규격 하향 조정하여 장류의 건강성 부각시키는 염도 하향관리를 하고 있습니다.

국산쌀을 주원료로 하여 소맥분, 밀쌀을 주원료로 한 제품보다 우리 체질에 맞는 전통적인 전분질을 섭취할 수 있으며, 일반적인 고추장의 주원료인 소맥분, 밀쌀보다 일반성분, 무기질, 비타민 등의 영양성분 함량이 다소 떨어지지만 필수아미노산 함량이 높고 쌀이 밀보다 소화흡수율 및 체내 이용율이 좋아 식품영양학적인 가치가 우수하여, 성장기 어린이에게 좋

은 라이신 함량이 밀의 2배입니다.

주원료인 고추를 직접 분쇄하여 원료의 안전성 확보하였고, 유해미생물, 유해색소, 곰팡이수, 아플라톡신, 금속성 이물 검증을 완료하였습니다.

각 원료별/공정별 위해요소의 사전관리 및 유해물질 권장규격을 운영하고 있으며, B.cereus 정량관리 프로세스 운영하여 미생물 안전성을 확보하였습니다. 또한 천연 발효 주정을 사용하여 유통제품의 안전성 강화하였고 러시아 의생물연구소 실험에 합격하여 한국최초 우주식품으로 선정되었습니다.